WILDER LAZO - GESHA - EDITION LIMITEE

Notes de dégustation: Liqueur de mûres, Lilas, Yuzu

***** EDITION LIMITEE *****

Le printemps est une saison particulière pour nous, car il marque les débuts de Structure, il y a 9 ans. Pour célébrer cet événement, nous souhaitions vous offrir quelque chose d'inhabituel et de grande qualité : tout ce que représente ce gesha.

Le producteur : Wilder Lazo est un producteur colombien, qui a grandi sur la ferme de café de son père mais a d'abord exercé en tant que vétérinaire, avant de renouer avec ses racines. Fort de ses connaissances en génétique, il s'est concentré sur la culture de variétés de haute qualité et veille à ce que la transformation soit effectuée avec précision afin d'en révéler tout le potentiel aromatique. Il est aujourd'hui reconnu dans le secteur pour son expertise en fermentation anaérobique et pour la production de cafés d'une qualité exceptionnelle, dont la plupart sont de niveau compétition.

Le procédé : Après une récolte méticuleuse des cerises (95 % mûres, 5 % semi-mûres), le séchage se déroule en deux étapes. Dans un premier temps, les cerises sont séchées individuellement (grain par grain) sous serre (marquesina) pendant les cinq premiers jours afin d'accélérer la déshydratation initiale, à une température maximale de 35 °C. Ensuite, la phase de séchage se poursuit lentement pendant 20 jours à une température maximale de 28 °C, afin de préserver le profil génétique et la complexité aromatique de la variété Gesha.

La tasse : Vous découvrirez une tasse fruitée et sucrée aux notes dominantes de liqueur de cassis, subtilement florale avec des touches de lilas et une acidité délicate rappelant le yuzu.

Méthode recommandée : pour-over, type V60 ou Chemex, ratio 1:16.

Format unique : 200g grains entiers - quantité limitée

Prix payé : 29.95CAD$FOB/lb

Pays: Colombie, Huila
Varieté: Gesha 
Procédé: Naturel
Altitude: 1900m